В ТЕС присутствуют свои законы насчёт рас. К вашему сведению, орки тут родичи эльфов, и никоим образом не сходны с орками из других вселенных типа Властелина Колец или Варкрафт (почитайте про их происхождение), серьёзной угрозы не представляют, разве что грозные воины, да. 
Насчёт бретонцев, по законам местной вселенной, дети людей и эльфов рождаются меньше и слабее, чем оба родителя ввиду генетических мутаций. Бретонцы хоть и выровнялись со временем в здоровье, но ростом так и остались - на третьем месте снизу по шкале роста. 
Лесные - карлики, что бы вы ни думали, самая маленькая раса. Одичавшие, маленькие, как пигмеи, с исключительно хищной диетой, полная противоположность всем известным эльфам. 
Тёмные по росту сравниваются с людьми - тут и проклятие даэдра, и тяжёлые условия проживания. 
Насчёт нордов верно, они рослые и сильные.
Редгарды - самая высокая из человеческих рас, ближе к оркам по росту, выше только альтмеры. 
Каджиты имеют рост чуть выше босмеров (и по некоторым данным состоят с ними в родстве). Точный рост аргониан неизвестен, но он не очень высокий. 
Рост в Скайриме одинаков для всех рас, по моим наблюдениям. Лучшая разница роста продемонстрирована в Морровинде, за сведениями - туда.