Что.
Справочный материал на тему замены фонового изображения стартового меню в Skyrim.

Обучающее видео 

Также в архив включены дополнительные материалы:
 -позволяющие изменить видео эффекты в стартовом меню (добавить/убрать логотип, эффекты снега или тумана) и на экранах загрузки (добавить/убрать, эффекты снега или тумана)
 -заглавная музыкальная тема из Morrowind в рок-обработке
 -модифицированное меню 
  так выглядит (видео) 
              
Как.
Редактирование изображения проводилось в Adobe Photoshop CS6
Можно использовать бесплатный редактор http://paintnet.ru
Пример работы в Paint (на английском)

Если нет готовых картинок для фона, их можно преобразовать в том-же редакторе)
Для добавления своей музыки используем аудиоконвертер http://www.nexusmods.com/skyrim/mods/8303/?
 -перетаскиваем свой музыкальный файл в окно программы и жмакаем кнопку Convert selected
 -переименовываем файл в mus_maintheme
 -перемещаем с заменой в папку data\music\special

Установка.